ডাল রান্নার আগে কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন? জেনে নিন সঠিক সময়
ডাল ভারতে অন্যতম পরিচিত খাবার। তবে রান্নার আগে সব ধরনের ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই।
ডাল কতটা বড়, শক্ত এবং সেটি গোটা না কি ভাঙা—তার উপর নির্ভর করে ভেজানোর সময়।
ডাল ভিজিয়ে রাখলে দানা নরম হয়, রান্নার সময় কমে এবং সমান ভাবে সেদ্ধ হতেও সুবিধা হয়।
মুগ ডাল সাধারণত ভেজানো ছাড়াই রান্না করা যায়। তবে ১৫-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত নরম হয়।
গোটা সবুজ মুগের ক্ষেত্রে ৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ভালো। মুসুর ডালের ক্ষেত্রেও ভেজানো বাধ্যতামূলক নয়।
তবে মুসুর ডাল ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে দ্রুত সেদ্ধ হয়। আর তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যায়।
ছোলার ডাল তুলনামূলক শক্ত হওয়ায় ২-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এতে ডাল দ্রুত ও সমান ভাবে সেদ্ধ হয়।
অন্যদিকে বিউলির ডাল ৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ভালো, আর ভাঙা উড়দের ক্ষেত্রে ২-৪ ঘণ্টাই যথেষ্ট।
ইডলি বা ডোসার ব্যাটার তৈরির জন্য বিউলির ডাল ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে নরম ব্যাটার তৈরি হয় এবং ভালো ফারমেন্টও হয়।
ভেজানোর শেষে জল ফেলে ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে রান্না করুন। গরম বা আর্দ্র আবহাওয়ায় ঘরের তাপমাত্রায় সারারাত ভিজিয়ে না রেখে ফ্রিজে রাখাই ভালো।