Bhai Phota menu: ভাইফোঁটায় রেস্তোরাঁর খাবার আনাবেন? তার আগে এই ম্যাজিক বিরিয়ানির রেসিপিটা চট করে দেখে নিন | Easy Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe for Bhai Dooj
ভাইফোঁটা স্পেশাল (Bhai Phota Special) মেনুতে এবার একটু বদল আনলে কেমন হয়? ফি বছর তো সেই লুচি, ছোলার ডাল বা সাধারণ মাংসের ঝোল থাকেই। এবার ভাইয়ের পাতে যদি ওঠে গরম, ধোঁয়া ওঠা বিরিয়ানি, তবে কিন্তু উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। আজকাল তো ফোন ঘাটলেই বাড়িতে খাবার চলে আসে। কিন্তু নিজের হাতে রান্না করে ভাইকে খাওয়ানোর আনন্দটাই একদম আলাদা। অনেকেই ভাবেন বাড়িতে বিরিয়ানি বানানো মানেই বিস্তর হ্যাপা। সবচেয়ে সহজ উপায়ে, একেবারে রেস্তোরাঁর মতো হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি কীভাবে বানাবেন, রইল তারই হদিস।
যেকোনও ভালো বিরিয়ানির আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে তার ম্যারিনেশনে। প্রথমে এক কেজি চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলোর সঙ্গে মেশান ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা এবং পরিমাণমতো বিরিয়ানি মশলা। এই মশলা আপনি বাড়িতেও বানাতে পারেন, আবার বাজার থেকেও কিনতে পারেন। এরপর এর মধ্যে সামান্য নুন আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি অন্তত আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। মাংস যত বেশি সময় মশলার সঙ্গে ম্যারিনেট করা থাকবে, স্বাদ তত ভালো হবে।
চালের প্রস্তুতি ও বেরেস্তা তৈরি
বিরিয়ানির চাল ঝরঝরে হওয়া খুব জরুরি। বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা আর সামান্য নুন দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, চাল যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়। মোটামুটি ৭০ থেকে ৮০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে, কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে তুলে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার মুচমুচে বেরেস্তা।
দম দেওয়ার সহজ পদ্ধতি
বিরিয়ানি রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ‘দম’ দেওয়া। একটি বড় ও মোটা তলার পাত্র বেছে নিন। পাত্রের নীচে প্রথমে ম্যারিনেট করা চিকেনের একটা সুন্দর স্তর তৈরি করুন। তার ঠিক উপরে দিন সেদ্ধ করে রাখা বাসমতী চালের স্তর। এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ভাজা বেরেস্তা, কয়েক চামচ ঘি, দুধে ভেজানো কেশর এবং পরিমাণমতো গোলাপ জল ও কেওড়া জল। স্বাদ আর গন্ধ বাড়াতে সামান্য পুদিনা পাতাও দিতে পারেন।
সব সাজানো হয়ে গেলে পাত্রের মুখ আটা মেখে খুব ভালো করে বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখবেন যাতে ভেতরের ভাপ কোনও ভাবেই বাইরে বেরোতে না পারে। প্রথম ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ দম দিন। সময় হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ওভাবেই রেখে দিন।
ঢাকনা খুললেই দেখবেন গোটা বাড়ি সুগন্ধে ভরে গিয়েছে! একদম ঝরঝরে আর পারফেক্ট হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে গিয়েছে। এবারের ভাইফোঁটায় নিজের হাতে বানানো এই স্পেশাল ডিশ দিয়ে ভাইয়ের মন জয় করে নিন। রেস্তোরাঁয় যাওয়ার আর কোনও দরকারই পড়বে না!