একই পটলের তরকারিতে বিরক্ত? বাড়িতেই সহজে বানান সুস্বাদু পনিরের দোলমা

অরিত্রী চন্দ, কলকাতা: পটল বাঙালির রান্নাঘরের অন্যতম পরিচিত সবজি। আলু-পটলের তরকারি, দই পটল বা সাধারণ ঝোল প্রায়ই রান্না হয়। তবে একই স্বাদের রান্না বারবার খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। সেই একঘেয়েমি কাটাতে বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন পনিরের দোলমা (Paneer Dolma)। দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনই স্বাদে ভরপুর এই পদ দুপুরের ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

কী কী লাগবে?

দোলমার জন্য
• ৮-১০টি মাঝারি আকারের পটল
• ২০০ গ্রাম পনির (চটকে নেওয়া)
• ১টি ছোট পেঁয়াজ (কুচি)
• ২টি কাঁচালঙ্কা (কুচি)
• ১ চা-চামচ আদা কুচি
• ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
• আধা চা-চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
• আধা চা-চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• স্বাদমতো নুন
• ইচ্ছা হলে সামান্য কিশমিশ ও কাজুবাদাম কুচি

গ্রেভির জন্য
• ২টি পেঁয়াজ বাটা
• ১টি টমেটো বাটা
• ১ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা
• ১টি তেজপাতা
• আধা চা-চামচ জিরে
• ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ, ১ টুকরো দারুচিনি
• হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো
• সর্ষের তেল বা সাদা তেল
• পরিমাণমতো জল
• ধনেপাতা ও গরম মশলা গুঁড়ো

কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে পটলের খোসা হালকা করে ছাড়িয়ে দুই দিক সামান্য কেটে ভিতরের বীজ বের করে নিন। এরপর অল্প নুন দেওয়া জলে ৪-৫ মিনিট সেদ্ধ করুন অথবা হালকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার একটি পাত্রে চটকে নেওয়া পনির, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, ধনেপাতা, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন এবং ইচ্ছা হলে কিশমিশ ও কাজুবাদাম মিশিয়ে নরম পুর তৈরি করুন। সেই পুর সাবধানে প্রতিটি পটলের ভিতরে ভরে দিন।

এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, জিরে ও গোটা গরম মশলার ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং টমেটো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।

প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ঘন গ্রেভি তৈরি হলে পুর ভরা পটলগুলো সাবধানে কড়াইয়ে দিন। ঢেকে ৮-১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে মশলার স্বাদ পটলের ভিতর পর্যন্ত পৌঁছে যায়। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

স্বাদ আরও বাড়ানোর টিপস

রান্নার বিশেষজ্ঞদের মতে, গ্রেভিতে সামান্য কাজুবাদাম বাটা, দুধ বা ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নিলে ঝোল আরও মোলায়েম ও রেস্তরাঁর মতো স্বাদ পায়। ঝাল কম পছন্দ হলে লঙ্কার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী কমিয়ে নিতে পারেন।

পুষ্টিগুণও কম নয়

পুষ্টিবিদদের মতে, পটল খাদ্যআঁশ, ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ, যা হজমে সহায়তা করে। অন্যদিকে পনির প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস। ফলে এই দুই উপাদানের সংমিশ্রণে তৈরি পনিরের দোলমা শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টির দিক থেকেও বেশ সমৃদ্ধ।

প্রতিদিনের পরিচিত পটলের রান্নায় একটু নতুনত্ব আনতে চাইলে এই রেসিপি সহজেই পরিবারের সবার মন জয় করবে।