Panchapadi Dal Khichdi Recipe: তরকারি লাগবে না, চাল-ডালের এই একটি পদই সবাই খাবে চেটেপুটে
খিচুড়ি তো অনেকেই বানান। মুগ ডাল বা সবজি দিয়ে মুসুর ডালের খিচুড়ি আকছার হয়। কিন্তু, পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি খেলে মন ভরে যাবে
পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি বানাতে লাগবে ভাতের চাল, সম পরিমাণে ৫ রকম ডাল (মসুর, মুগ, মাশকলাই, ছোলা, অড়হর) ১ টেবিল চামচ করে আদা বাটা, রসুনবাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ৪-৫টি গোটা কাঁচা লঙ্কা, ৩-৪টি ছোট এলাচ, সামান্য গরম মশলা, তেল সিকি কাপ, আধ কাপ টমেটো কুচি, পরিমাণ মতো নুন এবং জল
প্রথমে চাল ও সব ডাল একসঙ্গে ভাল করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে দিন। অন্তত ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চালের থেকে ডালের পরিমাণ কম হবে। দেড় কাপ করে ৫ রকম ডাল নিলে চাল নেবেন ২ কাপ
চাল ও ডাল ভাল করে ভিজে গেলে সেগুলি তুলে একটি পাত্রে রাখুন এবং ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তারপর পেঁয়াজ, গরম মশলা ও আদা, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। মশলা ভাজা হয়ে এলে টমেটো কুচি দিন
এবার ওই ভাজা মশলার মধ্যে জল ঝরানো চাল ও ডাল ঢেলে একটু ভেজে নিন। চাল ও ডাল মশলার সঙ্গে মিশে গেলে পর্যাপ্ত জল দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে ফোটান। ১০-১৫ মিনিট ফোটার পর চাল, ডাল ভাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিন
এবার কড়াইয়ে অল্প ঘি, গোটা জিরে ও গোলমরিচ দিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি হালকা ভেজে নিন। এবার ওই খিচুড়ি কড়াইয়ে ঢেলে হালকা আঁচে একটু নেড়ে নিন। তারপর সামান্য লঙ্কা গুড়ো, ঘি এবং ধনে পাতা দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন
২-৩ মিনিট পর ভাল গন্ধ বেরোলে কড়াই নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল পঞ্চপদী ডালের খিচুড়ি। এবার আলু ভাজা, বেগুন ভাজা, পাঁপড় ভাজার সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন। অন্য তরকারি না হলেও সবাই চেটেপুটে খাবে