Zarda recipe: বাসন্তী নয় শাহী জর্দা পোলাও-এর স্বাদে জমুক উইকএন্ডের লাঞ্চ ডিনার
বহু উৎসব-অনুষ্ঠানেই জর্দা পোলাও খাইয়ে অতিথি আপ্যায়ণ করা হয়। পোলাও প্রেমীদের কাছেও সেরা এই পোলাও-এর স্বাদ। আর তা হবে নাই বা কেন বলুন, রং, স্বাদ এবং ঘ্রাণে অতুলনীয় জর্দা পোলাও। সঙ্গে গরম চিকেন থাকলে আর কিছুই প্রয়োজন পড়ে না
ছোটদেরও পছন্দ এই পদটি। চাল-ঘি, কেওড়া জল, নানা রকমের ড্রাই ফ্রুটস ও চিনির রস দিয়ে তৈরি এই সুগন্ধী পোলাও একবার খেলে মন ভরে যাবে আপনারও। তাই তো এর রেসিপিও জানা জরুরি!
জর্দা পোলাওয়ের উপকরণ: বাসমতী চাল, চিনি, দুধ, ভিনিগার, কাজু বাদাম, কিসমিস, কাঠ বাদাম, চেরি, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, ঘি, কেশর আর কেওড়া জল।
যেভাবে বানাবেন- পোলাওয়ের চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। অন্য দিকে দুধে ভিনিগার মিশিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। এবার হাত দিয়ে ছানা মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে ফেলুন। জলের মধ্যে এক কাপ চিনি মিশিয়ে বানিয়ে নিন সিরা। এবার ওই ছানার বলগুলো ভেজে রসে ফুটিয়ে নিন বেশ কিছুক্ষণ
একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে দিয়ে দিন ফুড কালার ও কেশর। এবার তাতে যোগ করুন ভেজানো চাল ও গোটা গরম মশলা। হালকা আঁচে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে রাখুন
একই কড়াইয়ে ঘি নিয়ে চিনির রস ঢেলে দিন। এবার তার মধ্য়েই চাল ও জল দিয়ে অল্প আঁচে দমে বসিয়ে রাখুন। জল কমে চাল সিদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা ড্রাই ফ্রুটস, ছানার বল ও ১ চা চামচ কেওড়ার জল মিশিয়ে নিলেই তৈরি ঝরঝরে শাহী জর্দা পোলাও
চেরি কুচি করে কেটে নিন। তারপর পোলাওয়ের উপরে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পোলাও দেখতে যেমন হয় তেমনই তা খেতেও বেশ লাগে। বাদাম, টকদই দিয়ে সঙ্গে চিকেন বানিয়ে নিতে পারেন
ছুটির দিনে এমন পোলাও খেলে বেশ লাগে। অন্য রকম পোলাও তো বার বার হয়। তাই একবার অবশ্ই বানিয়ে খান এই বাদশাহী পোলাও