Gondhoraj Bhetki: পুজোর ভিড়ে রেস্তোরাঁয় নো-এন্ট্রি? বাড়িতেই ১৫ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন গন্ধরাজ ভেটকি! | Gondhoraj Bhetki Recipe: Skip the Puja Rush and Make this Delicious Fish at Home
একবার ভাবুন তো, অষ্টমীর দুপুরে প্যান্ডেল হপিং শেষে পেটে মারাত্মক খিদে নিয়ে দাঁড়িয়ে আছেন কোনও নামিদামি রেস্তোরাঁর বাইরে! সামনে অনন্ত লাইন, আর মাথার ওপর প্যাচপেচে গরম। মেজাজটা কি তখন একটু হলেও বিগড়ে যায় না? আবার এই ঠাকুর দেখার ভিড় ঠেলে বাড়ি ফিরে রান্নাঘরে ঘণ্টার পর ঘণ্টা খুন্তি নাড়তেও চরম বিরক্তি আসে। তা হলে উপায় কী? উৎসবের দিনে কবজি ডুবিয়ে খাওয়াও হবে, আবার রান্নাঘরে বেশি সময়ও কাটাতে হবে না, এমন জাদুকরি পদের খোঁজ থাকলে, বানাতে পারেন গন্ধরাজ ভেটকি (Gondhoraj Bhetki)।
বাঙালির পুজো আর পাতপেড়ে মাছ-ভাত, এই দুটোর সম্পর্ক একেবারে গলায় গলায়। রুই-কাতলার চেনা স্বাদ তো সারা বছরই পাওয়া যায়। তবে পুজোর স্পেশাল দিনে একটু অন্যরকম কিছু না হলে কি চলে? রেস্তোরাঁর স্বাদ যদি খুব সহজেই ডাইনিং টেবিলে চলে আসে, তবে তার চেয়ে ভালো আর কী বা হতে পারে! গন্ধরাজ লেবুর মন মাতানো সুবাস আর ভেটকি মাছের নরম তুলতুলে স্বাদ, এই দুইয়ের যুগলবন্দি যে কোনও ভোজনরসিকের মন জয় করতে বাধ্য।
কী কী প্রয়োজন?
খুব সামান্য উপকরণেই এই পদ তৈরি হয়ে যায়। বাজার থেকে শুধু ভেটকি মাছের ফিলে, গন্ধরাজ লেবু ও কলাপাতা কিনে আনলেই অর্ধেক কাজ শেষ। এর সঙ্গে রান্নার জন্য লাগবে আদা ও চেরা কাঁচালঙ্কা, টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, ফেটানো ডিম, সামান্য পাতিলেবুর রস এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি।
বানাবেন কীভাবে?
রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ বাড়িতে আনা কিন্তু একেবারেই ঝক্কির কাজ নয়। প্রথমেই ভেটকির ফিলেগুলোতে নুন, পাতিলেবুর রস এবং আদা-কাঁচালঙ্কা কুচি মাখিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ম্যারিনেশনের এই সময়টা খুব জরুরি, এতে মাছের ভেতরে স্বাদ খুব ভালোভাবে ঢুকে যায়।
এরপর একটি পাত্রে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, ফেটানো ডিম, সামান্য গন্ধরাজ লেবুর খোসা (গ্রেট করা), স্বাদমতো নুন ও চিনি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। আগে থেকে ম্যারিনেট করা মাছের গায়ে এই দইয়ের মিশ্রণটি খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার কলাপাতা নিয়ে তার ওপর মাছের টুকরোগুলি সাবধানে রাখতে হবে। ওপর থেকে একটি চেরা কাঁচালঙ্কা এবং এক টুকরো গন্ধরাজ লেবু দিয়ে কলাপাতাটি ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে হবে। সবশেষে গরম আঁচে ভাপিয়ে নিলেই তৈরি একেবারে রেস্তোরাঁর মতো গন্ধরাজ ভেটকি!
ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে এই পদের জুড়ি মেলা ভার। খুব কম সময়েই এই রাজকীয় পদ তৈরি হয়ে যায়। তাই পুজোর ভিড়ে বাইরে খাওয়ার ক্লান্তি ভুলে, উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ করতে মেনুতে থাক এই দারুণ রেসিপি।