How Processing Alters Millet Nutrition

জোয়ার, বাজরা, রাগির (Millet) মতো মিলেট আমাদের খাদ্যতালিকায় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে খেত থেকে উঠে আসার পর থেকে হেঁশেলের টেবিলে পৌঁছনো পর্যন্ত এই শস্য নানা ভাবে প্রক্রিয়াকরণের (Processing) মধ্যে দিয়ে যায়। পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই কারণে মিলেটের পুষ্টিগুণে বড় ধরনের পরিবর্তন আসে। প্রসেসিংয়ের ধরন অনুযায়ী পুষ্টিগুণে কী রকম প্রভাব পড়ে দেখে নেওয়া যাক।