Bitter Gourd science: জানেন কোন বিশেষ কারণে উচ্ছে-করলার স্বাদ তেতো হয়? | The Toxic Truth Behind Bitter Gourd: Why It Tastes Bitter and What Science Says

সাধারণ শসা বা অন্যান্য cucurbit আমরা সাধারণত তেতো স্বাদের জন্য খাই না, কিন্তু গাছটি বিভিন্ন ধরনের stress-এর মধ্যে পড়লে কিছু কিউকারবিট-এ কিউকারবিটাসিন-এর মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। তখন শসা, জুকিনি, স্কোয়াশ-এর মতো সাধারণত কম-তেতো সবজিও অস্বাভাবিক তেতো হয়ে উঠতে পারে। Poison Control-এর তথ্য অনুযায়ী, উচ্চ মাত্রার কিউকারবিটাসিন থাকা এই ধরনের সবজি দেখতে ও গন্ধে স্বাভাবিক হলেও স্বাদে অত্যন্ত তেতো হতে পারে। তবে করলার গল্পটা আলাদা, Momordica charantia-র ফল স্বাভাবিকভাবেই তেতো এবং এর তিক্ততার সঙ্গে বিভিন্ন bioactive compound-এর সম্পর্ক রয়েছে। Getty Images