Deep Fry Oil: ডিপ ফ্রাই করার জন্য কোন তেল বেশি ভাল? জানেন না ৯০ শতাংশই – Bengali News | Which Oil is good for deep frying foods
বাঙালির সঙ্গে ভাজাভুজির এক বিশেষ আত্মিক যোগ রয়েছে। সে সকালের জলখাবারে লুচি-আলুভাজা হোক, কিংবা দুপুরে ভাতের পাতে পাঁচ রকম ভাজা বা সন্ধেবেলা চপ-মুড়ি, রাতে পরোটা মাংস। শুধু কি এগুলো, সঙ্গে আছে ফিশ ফ্রাই, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই থেকে ফ্রায়েড চিকেন আর কত কিছু। তবে মুশকিল হল যতই সুস্বাদু হোক না কেন এই ভাজাভুজি কিন্তু আপনার শরীরের জন্য একদম ভাল না। বিশেষ করে অস্বাস্থ্যকর ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট এবং কোলেস্টেরল-ট্রাইগ্লিসারাইডের আঁতুড়ঘর ভাজাভুজি জাতীয় খাবার। তাই এই রিস্ক কমাতে হলে কোন তেলে খাবার ভাজা হচ্ছে সেটাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ভাজাভুজির জন্য কোন তেল নিরাপদ?
বিশেষজ্ঞদের কেউ কেউ বলছেন সঠিক তেল বেছে নিলে তুলনামূলকভাবে নিরাপদে ডিপ ফ্রাই জাতীয় খাবার খাওয়া সম্ভব।
১. ঘি – ঘির স্মোক পয়েন্ট প্রায় ৪৫০°ফারেনহাইট (২৩২°সেলসিয়াস)। ঘি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হজমশক্তি ও মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। তবে সুস্বাদু বিকল্প হলেও পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
২. রিফাইন্ড নারকেল তেল – এর স্মোক পয়েন্ট প্রায় ৪০০°ফারেনহাইট (২০৪°সেলসিয়াস), যা উচ্চ তাপে রান্নার জন্য ভাল। নারকেল তেলে লরিক অ্যাসিড-সহ মধ্যম দৈর্ঘ্যের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ও অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণসম্পন্ন।
৩. রিফাইন্ড অলিভ অয়েল – উচ্চ তাপে রান্নার জন্য উপযুক্ত, এর স্মোক পয়েন্ট প্রায় ৪৬৫°ফারেনহাইট (২৪০°সেলসিয়াস)। এতে মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, যা হার্টের জন্য ভাল।
৪. অ্যাভোকাডো তেল – এর স্মোক পয়েন্ট সবচেয়ে বেশি, প্রায় ৫২০°ফারেনহাইট (২৭১°সেলসিয়াস)। খুব বেশি তাপে রান্নার জন্য আদর্শ। অ্যাভোকাডো তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ।
৫. অন্যান্য তেল – রাইস ব্র্যান অয়েল ও চিনাবাদাম তেল-এর মতো তেলের স্মোক পয়েন্টও বেশি এবং ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য স্থিতিশীল। এগুলো তুলনামূলক সস্তা এবং সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্যও ভাল।
মনে রাখবেন, দিনের শেষ কোনও রোজ ভাজাভুজি খাওয়া কোনও পরিস্থিতিতেই ভাল নয়। ডিপ ফ্রাই করার জন্য উপযোগী তেল গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিন ভাজা খাবার এড়িয়ে চলাই ভাল।