Pickles: বর্ষায় আচারে ছাতা পড়ে যাচ্ছে! এই উপায়ে দীর্ঘদিন রেখে খেতে পারবেন… – Bengali News | 5 effective ways to protect pickles from fungus in monsoon, the taste will not spoil either
Image Credit source: Madhurima Sil/IndiaPictures/Universal Images Group via Getty Images
শীত, গ্রীষ্ম, বর্ষা। সারা বছরই খাবারের সঙ্গে সম্পর্ক থাকে আচারের। ডাল-ভাতের সঙ্গে একটু আচার হলেই অনেকের খাওয়া হয়ে যায়। প্রত্যেকের পছন্দও আলাদা। কেউ চটপটা, কেউ বা ঝাল আচার পছন্দ করেন। অনেকে আবার ব্রেকফাস্টের সঙ্গে মিষ্টি আচার খেতেওপছন্দ করেন। আম, লঙ্কা, কুল, মিক্স-অনেক রকমের আচারই হতে পারে। কিন্তু সমস্যা তৈরি হয় বর্ষাকালে। বৃষ্টির আবহাওয়ায় অনেক সময়ই নষ্ট হয়ে যায় আচার। ফাঙ্গাস জমে যায়। যা সহজ ভাষায় অনেকেই ছাতা পড়া বলে থাকেন। বর্ষাকালে আচার এই উপায়ে রাখলে, দীর্ঘদিন রেখে খাওয়া যাবে, স্বাদেও পরিবর্তন হবে না।
জেনে নেওয়া যাক উপায়গুলি…
ভেজা-স্যাঁতস্যাঁতে ভাব রয়েছে, এমন জায়গায় আচার একেবারেই রাখা উচিত নয়। পরিষ্কার এবং শুকনো কোনও জায়গায় রাখুন আচার। আর্দ্র এবং ঠান্ডা জায়গায় আচার রাখলে, তার মধ্যে ফাঙ্গাসের সম্ভাবনা বাড়ে। পর্যাপ্ত পরিমাণে আলো-বাতাস আসে, এমন জায়গাতেই রাখা শ্রেয়।
চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন আচার। যদি মনে হয়, আচার খারাপ হতে পারে, ফ্রিজে রাখাটা ভালো বিকল্প। তবে ফ্রিজে সাধারণত অল্প সময় আগে তৈরি করা আচার রাখাই শ্রেয়।
তারপরও যদি ফাঙ্গাস জমে যায়? হতেই পারে, বৃষ্টির মরসুম শুরুর আগেই হালকা ফাঙ্গাস জমতে শুরু করেছিল! দ্রুত বয়াম থেকে সব আচার বের করে, ফাঙ্গাস জমা অংশগুলো ফেলে দিন। নয়তো শুধু একটা স্তরেই নয়, ধীরে ধীরে পুরো আচারই নষ্ট হতে পারে। সেগুলো ফেলে দিয়ে বাকি আচার পরিষ্কার কাচের বয়ামে রেখে দিন।
আচারে কেন ফাঙ্গাস জমে? অনেক সময় নিজেদের ভুলেই এমনটা হয়ে থাকে। সবসময় চেষ্টা করুন, শুকনো এবং পরিষ্কার চামচ দিয়েই আচার নেওয়ার। অনেক সময়ই ভেজা চামচ দিয়ে আচার বের করার ফলে সমস্যা তৈরি হয়। এমনি হাতের আঙুল দিয়ে আচার বের করলেও দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
প্লাস্টিকের জারে আচার রাখা কতটা সুরক্ষিত? একেবারেই নয়। স্বাস্থ্যের কথা ভেবেই প্লাস্টিকের জারে আচার রাখা উচিত নয়। তাতে দ্রুত নষ্ট হওয়ারও সম্ভাবনা বাড়ে। কাচের বয়ামে আচার রাখা সবচেয়ে ভালো উপায়।
আচার ভালো রাখতে আরও একটা বিষয় খুবই জরুরি। তেল দিয়ে রাখা। কিন্তু কতটা? বয়ামের ভেতর আচার এবং তেলের স্তরও গুরুত্বপূর্ণ। আচারের স্তরের চেয়ে তেলের আস্তরণ যেন বেশি হয়, সেদিকেই নজর রাখতে থাকে। তা হলে ফাঙ্গাস জমার সম্ভাবনাও ক্ষীণ। তবে আচারে ঢালার আগে, তেল গরম করে এরপর ঠান্ডা হলে ঢালা উচিত।