মুচমুচে পরোটায় বাঁধাকপির পুর, ব্রেকফাস্ট কিংবা ডিনার চেটেপুটে খাবে বাড়ির সকলে
রবিবার সকাল সকাল একটু স্বাদ বদল করতে কার না ইচ্ছে করে। ছুটি দিনে জমিয়ে ব্রেকফাস্ট করার জন্য সময় আর ইচ্ছে দুই-ই থাকে। কিন্তু কী খাবেন? সেটাই একটা বিরাট প্রশ্ন মাথায় ঘোরে।
এমনিতেও শীত বিদায় নিলেও বাজারে এখনও বাঁধাকপি বিকোচ্ছে দেদার। সারা শীতকাল জুড়ে বাঁধাকপি খেয়ে কারওরই আর সাধারণ রেসিপি মুখে রুচতে চাইছে না।
তাই একটু অন্যভাবে বানিয়ে ফেলুন এই খাবার। ব্রেকফাস্টে খেয়ে ফেলুন বাঁধাকপির পুর দেওয়া পরোটা। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন? প্রথমে ভাল করে ময়াম দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এরপর পুর বানাতে হবে।
পরোটার পুর বানানোর জন্য প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করুন। তারপর গোটা জিরে আর হিং ফোড়ন দিন। এবার মিহি করে কাটা বাঁধাকপি আর পেঁয়াজ দিয়ে দিন। প্রথমে পেঁয়াজ দেবেন। সেটা ভাজা হয়ে বাদামি রঙ এলে বাঁধাকপি দিয়ে দেবেন।
চাইলে বাঁধাকপি হাল্কা গরম জলে ভাপিয়ে নিতে পারেন। এতে কোনও উগ্র গন্ধ থাকবে না। বাঁধাকপি আর পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, স্ম্যাশ করে রাখা আলু দিয়ে দিন। তারপর ভাল করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পুর।
এবার তাতে স্বাদমতো নুন-চিনি দিতে হবে। ঝাল খেতে পছন্দ করলে কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে দিতে পারেন। পুর তৈরির সময় খেয়াল রাখবেন আঁচ বেশি বাড়ানো যাবে না। কড়াই কখনই ঢাকা দেবেন না। তাহলে জল ছেড়ে যাবে।
যতক্ষণ না পর্যন্ত পুর একদম শুকিয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ ভাজতে হবে। তারপর আলাদা একটা পাত্রে এই পুর তুলে রাখুন। এরপর ময়দা মাখা থেকে পরোটা তৈরির জন্য লেচি কেটে নিন। লেচির ভিতর পুর ভরে সেটাকে বেলে নিল।
পরোটা বেলা হয়ে গেলে ফ্রায়িং প্যানে সাদা তেল, ঘি কিংবা মাখন দিয়ে পরোটার দু'পিঠ উল্টেপাল্টে লালচে বাদামি করে ভেজে নিন। পরোটা ভাজার আগে প্যানে বা তাওয়ায় হাল্কা করে সেঁকে নিতে ভুলবেন না কিন্তু। ব্যাস তৈরি আপনার রবিবারের সকালের ব্রেকফাস্ট।