Orange mutton: মাছ-চিকেন অনেক হল, সিজন শেষের কমলা লেবু দিয়ে রেঁধে ফেলুন মটন
শীতের গন্ধ বয়ে আনে কমলালেবু। এই সময় বাজার ছেয়ে যায় রঙিন কমলাতে। কমলালেবুর সুমিষ্ট গন্ধের মধ্যে অন্যরকম একটা আকর্ষণ থাকে। পার্টি থেকে পিকনিক একটা কমলালেবু না হলে চলে না। পিকনিকে তো তাই মোয়া আর কমলালেবু থাকবেই
কমলালেবু দেখতে যেমন সুন্দর তেমনই এর অনেক গুণাগুণ রয়েছে। এর মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি প্রচুর পরিমাণে থাকে। শীতের দিনে আমাদের শরীরে ভিটামিন ডি এর অভাব হয়। যে কারণে শীতের রোদে পিঠ দিয়ে বসে কমলালেবু খেতে বেশ লাগে
কমলালেবু একাধিক কাজেও লাগানো যায়। কমলালেবুর খোসা দিয়ে খুব ভাল রূপচর্চা করা যায়। কমলালেবুর সাবান বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায়। আবার কমলালেবু দিয়ে প্রচুর রান্না করা যায়। সঙ্গে জ্যাম, জুস,স্কোয়াশ এসব তো আছেই
কমলা দিয়ে কাতলার রেসিপি খুবই জনপ্রিয়। তেমনই কমলা দিয়ে চিকেনেরও অনেক পদ রেঁধে ফেলা যায়। আর তাই এবার কমলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মটন। খেতেও লাগবে একেবারে অন্যরকম। দেখে নিন এই কমলালেবু মটনের রেসিপি
মটন প্রথমে টকদই, আদা-রসুন বাটা, অরেঞ্জের জেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করুন। অরেঞ্জ না ছাড়িয়েই জেস্ট বের করে নিন। তাহলে তেতো ভাব আসবে না। ম্যারিনেট করে দেড়-দু ঘন্টা রাখতে হবে
কড়াইতে সাদা তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিতে হবে। এবার এর মধ্যে একটা বড় পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বেটে রসুন বাটা ১ চামচ, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মটনটা দিতে হবে
মটন মশলার সঙ্গে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন। এবার কুকারের মধ্যে মটন দিয়ে পরিমাণ মত জল দিয়ে বসান। প্রথমে চারটে সিটি পড়বে। এতেই মটন সিদ্ধ হয়ে যাবে। প্রয়োজনে আরও দুটো দিতে পারেন
সেদ্ধ মটন কড়াইতে ঢেলে নিয়ে নাড়াচাড়া করে জল শুকিয়ে নিতে হবে। হীফ চামচ জায়ফস আর জয়িত্রী গুঁড়ো দিন। হাফ চামচ কমলালেবুর জেস্টদিয়ে নেড়েচেড়ে সব শেষে কমলার জুস দিয়ে দিন। স্বাদ ব্যালেব্স করতে চিনি দিন এক চামচ। লো আঁচে বাকি রান্নাটি হবে।