বর্ষায় সব সবজি সমান নিরাপদ নয়! কোন ৪ সবজি এড়ানোর পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদ?

Health Tips: বর্ষাকালে সংক্রমণের ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে বেড়ে যায়। এই সময়ে আর্দ্র পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও অন্যান্য ক্ষতিকর অণুজীব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তাই শুধু বাইরের খাবার নয়, প্রতিদিনের সবজি বাছাইয়েও বাড়তি সতর্ক থাকার পরামর্শ দিচ্ছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা।
সম্প্রতি পুষ্টিবিদ কিরণ কুকরেজা তাঁর সোশ্যাল মিডিয়ায় জানিয়েছেন, বর্ষাকালে তিনি চার ধরনের সবজি খাওয়া এড়িয়ে চলেন। কারণ, এই সবজিগুলিতে দূষণ বা জীবাণু থাকার সম্ভাবনা তুলনামূলকভাবে বেশি হতে পারে। পাশাপাশি তিনি এমন কয়েকটি সবজির কথাও বলেছেন, যেগুলি বর্ষার সময় তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

১. পালং শাক-সহ সবুজ শাক
পালং শাক এবং অন্যান্য সবুজ শাক ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ হলেও বর্ষায় এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অণুজীব জমে থাকার আশঙ্কা বেশি থাকে। আর্দ্র আবহাওয়ার কারণে শাকের পাতায় জীবাণু লেগে থাকতে পারে, যা সাধারণভাবে ধুয়ে ফেললেও সব সময় সম্পূর্ণ দূর হয় না।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এর ফলে পেটের সংক্রমণ বা ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

২. বাঁধাকপি ও ফুলকপি
বাঁধাকপি এবং ফুলকপির স্তরযুক্ত গঠন ও ঘন ফুলের ফাঁকে সহজেই ময়লা, জল এবং ব্যাকটেরিয়া আটকে যেতে পারে।
বর্ষাকালে আর্দ্রতার কারণে এগুলি পরিষ্কার করা আরও কঠিন হয়ে পড়ে। তাই ভালোভাবে পরিষ্কার না করে রান্না করলে হজমের সমস্যা বা সংক্রমণের আশঙ্কা থাকতে পারে।

Also Read | একই পটলের তরকারিতে বিরক্ত? বাড়িতেই সহজে বানান সুস্বাদু পনিরের দোলমা

৩. মাশরুম
মাশরুম স্বাভাবিকভাবেই আর্দ্র পরিবেশে জন্মায়। তাই বর্ষার সময় এগুলিতে দূষণের ঝুঁকি কিছুটা বেশি হতে পারে।
পুষ্টিবিদের পরামর্শ, বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে তাজা মাশরুম কিনতে হবে এবং রান্নার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। ঠিকভাবে সংরক্ষণ বা রান্না না করলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বাড়তে পারে।

৪. অঙ্কুর বের হওয়া আলু
যে আলুতে অঙ্কুর গজিয়ে যায়, তাতে সোলানিন (Solanine) নামের একটি প্রাকৃতিক বিষাক্ত যৌগের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে।
এ ধরনের আলু খেলে বমিভাব, মাথাব্যথা, পেটের অস্বস্তির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই অঙ্কুর বের হওয়া আলু ফেলে দিয়ে টাটকা আলু ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞ।

Also Read | অন্তঃসত্ত্বা অবস্থায় কীভাবে দিন শুরু করতেন সুরভি জ্যোতি? জানুন স্বাস্থ্যকর অভ্যাস

বর্ষায় কোন সবজি খাওয়া যেতে পারে?

পুষ্টিবিদ কিরণ কুকরেজার মতে, বর্ষাকালে তুলনামূলকভাবে কম আর্দ্রতা ধারণ করে এমন সবজি বেছে নেওয়া ভালো।
এর মধ্যে রয়েছে:
• লাউ
• ঝিঙে
• পটল
• ভুট্টা
• গোয়ার শুঁটি (Cluster Beans)
এই সবজিগুলি সুষম খাদ্যতালিকায় সহজেই রাখা যায় এবং বর্ষার সময় তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ

চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মতে, বর্ষায় কোনও সবজি সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ নয়। তবে সবজি কেনার সময় তাজা পণ্য বেছে নেওয়া, পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধোয়া এবং ভালোভাবে রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম থাকা ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে খাদ্য পরিচ্ছন্নতার দিকে অতিরিক্ত নজর দেওয়া উচিত।