তন্দুর ছাড়াই বাড়িতে বানান ধাবা স্টাইলের তন্দুরি রুটি, কায়দাটা বেশ সহজ | How to make dhaba style tandoori roti at home without tandoor recipe

ছুটির দিনের রাতে একটু স্পেশাল কিছু খেতে কার না ইচ্ছে করে! আর স্পেশাল ডিনারের কথা উঠলেই অবধারিতভাবে মাথায় আসে ডাল মাখানি, তড়কা বা কষা মাংসের সঙ্গে গরম গরম তন্দুরি রুটি। কিন্তু রেস্তোরাঁর লম্বা বিলের কথা ভাবলেই ইচ্ছেটা অনেকেই চেপে রাখেন। আবার অনেকের মনে সংশয় থাকে স্বাস্থ্য নিয়েও। তবে অভিজ্ঞ শেফরা বলছেন, রেস্তোরাঁ বা ধাবার মতো বড় তন্দুর না থাকলেও কেল্লাফতে করা সম্ভব। বাড়ির সাধারণ লোহার তাওয়া ব্যবহার করেই একদম তুলতুলে নরম, রেস্তোরাঁ স্টাইলের তন্দুরি রুটি বানিয়ে নেওয়া যায় ঝটপট। জেনে নিন সেই সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি।

যা যা লাগবে–

আটা: ২ কাপ

ময়দা: ১/২ কাপ (রুটি নরম করার জন্য, চাইলে শুধু আটা দিয়েও করা যায়)

নুন ও চিনি: ১ চা-চামচ করে

বেকিং পাউডার: ১/২ চা-চামচ

টক দই: ২ টেবিলচামচ

সাদা তেল: ১ টেবিলচামচ

কুসুম গরম জল: পরিমাণমতো

মাখন বা ঘি: রুটির ওপরে মাখানোর জন্য

তৈরি করুন এভাবে—

প্রথমে একটি বড় পাত্রে আটা, ময়দা, নুন, চিনি ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে টক দই এবং সাদা তেল যোগ করুন। এরপর অল্প অল্প করে কুসুম গরম জল দিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে একটি নরম মণ্ড বা ডো তৈরি করুন। ডো তৈরি হয়ে গেলে একটি ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট সরিয়ে রাখুন। এতে আটা ভালোভাবে সেট হবে এবং রুটি দারুণ নরম হবে।

এবার সেট হওয়া মণ্ড থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন। প্রতিটা লেচিকে সামান্য শুকনো আটা দিয়ে গোল বা রেস্তরাঁর মতো একটু ডিম্বাকৃতি (Oval) করে বেলে নিন। মনে রাখবেন, তন্দুরি রুটি সাধারণ রুটির চেয়ে সামান্য মোটা করে বেলতে হয়। বেলা হয়ে গেলে রুটির যেকোনও এক পিঠে হাত বা ব্রাশ দিয়ে ভালো করে জল লাগিয়ে নিন। এই জলই রুটিটিকে তাওয়ার সঙ্গে শক্ত করে আটকে রাখতে সাহায্য করবে। লোহার তাওয়া গ্যাসের আঁচে খুব ভালো করে গরম করে নিন (নন-স্টিক তাওয়া ব্যবহার না করাই ভালো)। এবার রুটির জল লাগানো দিকটি তাওয়ার ওপর আলতো করে বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই যখন রুটির ওপরের অংশ ফুলে উঠবে এবং ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেবে, তখন তাওয়ার হাতল ধরে সেটিকে উপুড় বা উল্টো করে দিন। এবার সরাসরি আগুনের শিখার ওপর তাওয়াটি ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটি সেঁকতে থাকুন। রুটিতে জলের পরিমাণ ঠিক থাকলে তাওয়া উল্টো করলেও রুটি আগুনে খসে পড়বে না। ওপরে হালকা পোড়া পোড়া দাগ এলেই বুঝবেন তন্দুরি তৈরি।

তাওয়া থেকে রুটি নামিয়ে ওপর থেকে গলানো মাখন বা খাঁটি ঘি ব্রাশ করে দিন। ব্যস, গরম গরম ধাবা স্টাইল তন্দুরি রুটি একদম তৈরি। এবার গরম তরকা, পনিরের পদ কিংবা কষা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ধোঁয়া ওঠা এই ঘরোয়া তন্দুরি রুটি।