পনির রান্না করা ও সংরক্ষণ করার সঠিক নিয়ম

নিরামিষ রান্নার প্রসঙ্গ উঠলেই পনিরের কথাই মাথায় আসে। যে কোনও বাহারি ও মুখরোচক পদ বানিয়ে ফেলা যায় পনির দিয়ে। আর পনির যদি নরম হয়, তখন তার স্বাদই আলাদা হয়। যে কোনও গ্রেভির সঙ্গে পনিরের যুগলবন্দি জমে যায়। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষের অভিযোগ, কষিয়ে রান্না করার পরেও পনির যেন শক্তই থেকে যায়। আসলে পনির সংরক্ষণ থেকে রান্না— প্রতিটা ক্ষেত্রেই কিছু নিয়ম মানতে হয়। ছোট্ট ভুলে পনিরের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। পনির রান্নার সময়ে কোন ভুলগুলো এড়িয়ে চলবেন, রইল টিপস।

১) অনেকে বাড়িতেই দুধ কাটিয়ে পনির তৈরি করেন। ছানা তৈরির সময়ে লেবুর রস বা ভিনিগার বেশি ব্যবহার করলেই বিপদ। এতে প্রোটিন শক্ত হয়ে যায়। তাই পনিরও শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যায়। দুধ ফেটে গেলেও আর লেবুর রস বা ভিনিগার ঢালার প্রয়োজন নেই।