Kitchen Hacks: ছোলার ডাল সেদ্ধ হতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় লাগে? এই ট্রিকসে কাজ হবে মিনিটে! | Tips to boil cholar dal quickly, chana dal not cooking soft, kitchen hacks for boiling pulses

বাঙালি রান্নায় ছোলার ডালের কদর আলাদা। লুচি-পরোটার সাথে নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল হোক কিংবা যেকোনো নিরামিষ তরকারি— এই ডালের স্বাদ অতুলনীয়। কিন্তু ছোলার ডাল রাঁধতে গিয়ে গৃহিণীদের সবচেয়ে বড় যে সমস্যায় পড়তে হয়, তা হল এর সেদ্ধ হওয়ার সময়। অনেক সময় ঘণ্টার পর ঘণ্টা গ্যাসে ফুটিয়ে কিংবা প্রেসার কুকারে ৪-৫টা সিটি দেওয়ার পরেও ছোলার ডাল ঠিকঠাক সেদ্ধ হতে চায় না।

আপনারও কি রান্নাঘরে এই একই সমস্যায় পড়তে হয়? আর চিন্তা নেই! এমন একটি সহজ ও জাদুকরি ট্রিকস রয়েছে, যা ব্যবহার করলে ছোলার ডাল সেদ্ধ হবে একদম মাখনের মতো, আর বেঁচে যাবে গ্যাসও!

সাধারণত আমরা ডাল তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করি। কিন্তু তাতেও যদি কাজ না হয়, তবে ডাল সেদ্ধ করার সময় কুকারে দিয়ে দিন ১টি পরিষ্কার আস্ত সুপুরি অথবা একটি ছোট তামার কয়েন বা টুকরো। অবাক হচ্ছেন? শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটি বহু পুরোনো এবং অত্যন্ত কার্যকরী একটি ঘরোয়া টোটকা। ডাল সেদ্ধ করার সময় কুকারের জলের মধ্যে ১টি সুপুরি বা তামার ছোট টুকরো ধুয়ে ছেড়ে দিন। এরপর কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে সিটি দিন। দেখবেন, অন্যদিনের তুলনায় অর্ধেক সময়েই ছোলার ডাল একদম নিখুঁতভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। ডাল সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর সুপুরি বা তামাটি তুলে ফেলে দিন।

কেন এই ট্রিকস কাজ করে?
তামা খুব দ্রুত তাপ পরিবহন করতে পারে। জলের ফুটন্ত তাপমাত্রাকে এটি ডালের ভেতরের অংশ পর্যন্ত সমহারে পৌঁছে দেয়। অন্যদিকে, সুপুরির মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক উপাদান জলের ক্ষারত্ব বা ‘হার্ডনেস’ কমিয়ে ডালের শক্ত দানাগুলোকে দ্রুত নরম করতে সাহায্য করে।