Panta Bhat: পান্তাভাতে এটা দিলেই বিষভাত! ভুল করেও ঢেলে দেবেন না | Panta bhat with raw mustard oil health hazards
তীব্র দাবদাহে বাঙালির অন্যতম প্রিয় এবং আরামদায়ক খাবার হল পান্তা ভাত। শরীর ঠান্ডা রাখতে, ক্লান্তি দূর করতে এবং পেটের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে এই খাবারের জুড়ি মেলা ভার। গ্রাম থেকে শহর— গ্রীষ্মের দুপুরে এক থালা পান্তা, সঙ্গে পেঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা বাঙালির কাছে এক নস্টালজিয়া। কিন্তু স্বাদ বাড়ানোর জন্য অনেকেই এমন একটি উপাদান পান্তা ভাতে মিশিয়ে ফেলেন, যা এই উপকারী খাবারটিকে নিমেষে ‘বিষভাতে’ পরিণত করতে পারে। চিকিৎসকদের মতে, পান্তা ভাতে ভুল করেও কাঁচা সরষের তেল ঢেলে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি মারাত্মক শারীরিক ক্ষতির কারণ হতে পারে।
পান্তা ভাত মূলত ফারমেন্টেড বা গাঁজানো একটি খাবার, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং উপকারী প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়ায় ভরপুর থাকে। এটি আমাদের অন্ত্রের (Gut) জন্য অত্যন্ত উপকারী, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং হজমশক্তি উন্নত করে। পান্তা ভাতের মূল কাজই হল পাকস্থলীকে ঠান্ডা রাখা। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এর সঙ্গে কাঁচা সরষের তেল মিশিয়ে খেলে সেই উপকারিতা পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। কাঁচা সরষের তেল অত্যন্ত কড়া ও ঝাঁঝালো প্রকৃতির হয়। এটি সরাসরি পেটে গেলে পাকস্থলীর আবরণীতে (স্টমাক লাইনিং) প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। ফলে পেট ঠান্ডা হওয়ার বদলে তীব্র অ্যাসিডিটি, বুক জ্বালা এবং গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা দেখা দেয়।
বর্তমানে বাজারে প্রাপ্ত অনেক সরষের তেলেই ভেজাল হিসেবে পাম তেল, কেমিক্যাল বা আর্জেমন অয়েল মেশানো থাকার আশঙ্কা থাকে। রান্নার সময় তেল ভালোভাবে গরম করা হলে অনেক ক্ষতিকর উপাদানের প্রভাব কমে যায়। কিন্তু পান্তা ভাতে সেই তেল কাঁচা অবস্থায় ব্যবহার করলে ভেজাল ও ক্ষতিকর রাসায়নিক সরাসরি শরীরে প্রবেশ করে। এর ফলে লিভারের ক্ষতি, বদহজম, পেট ফাঁপা এবং দীর্ঘমেয়াদি অন্ত্রের সমস্যা (যেমন- IBS) বৃদ্ধি পেতে পারে। যাঁদের আগে থেকেই পেটের সমস্যা বা আলসার রয়েছে, তাঁদের জন্য কাঁচা তেল মাখা পান্তা ভাত আক্ষরিক অর্থেই বিষের মতো কাজ করে এবং শারীরিক অবস্থার চরম অবনতি ঘটাতে পারে।
তাই চিকিৎসকদের পরামর্শ, পান্তা ভাতের আসল পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা পেতে কাঁচা তেল এড়িয়ে চলাই সবচেয়ে নিরাপদ। পান্তার স্বাদ বাড়াতে সামান্য নুন, পাতিলেবুর রস, কাঁচা বা পোড়া লঙ্কা এবং পেঁয়াজই যথেষ্ট। এর সঙ্গে আলুভাতে বা মাছ ভাজার মতো পদ রাখা যেতে পারে। তবে নিছক স্বাদের লোভে কাঁচা তেল মিশিয়ে উপকারী পান্তাকে ক্ষতিকর করে তুলবেন না। সুস্থ থাকতে চাইলে পরবর্তী সময় পান্তার থালায় বসার আগে অবশ্যই সাবধান হোন, ভুল করেও তাতে কাঁচা সরষের তেল ঢেলে দেবেন না।