Potatoes and Diabetes: ডায়াবেটিসেও খাওয়া যায় আলু, কিন্তু খাওয়ার আগে মানতে হবে এই নিয়ম
সবজি বলতে শুধু আলু চেনেন? ঘোর বিপদ। অত্যধিক পরিমাণে আলু খাওয়া কখনওই ভাল নয়। তার উপর যদি সুগার থাকে, আরও মুশকিল। কিন্তু আলু ছাড়া ভাত-রুটি খাওয়া যায় নাকি!
রোজের ঝোল-তরকারি হোক বিরিয়ানি, আলু ছাড়া খাওয়াই অসম্পূর্ণ। ভাত মেখে খেতে গেলে চাই আলু। আবার রাতেও আলু চচ্চড়ি-রুটি। আলুকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়ার কোনও উপায় নেই। তাহলে ডায়াবেটিসের রোগীরা কী করবেন?
আলুতে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। আর এই খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের পরিমাণ বেশি। তাই ডায়াবেটিসের রোগীদের আলু এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু সেটা সবসময় সম্ভব নয়।
পুষ্টিবিদদের মতে, ডায়াবেটিসের রোগীরা আলু খেতে পারেন। কিন্তু পরিমাণের দিকে নজর দিতে হবে। একটা গোটা আলু রান্না করলে, এক-দু'টুকরো খেতে পারেন। অত্যধিক পরিমাণে আলু খেলেই কিন্তু বিপদ।
ডায়াবেটিসের রোগীরা আলু সেদ্ধ করে ফ্রিজে রেখে খান। সেদ্ধ আলু ফ্রিজে রাখলে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায়। আলুর মধ্যে যে স্টার্চ থাকে, সেটাও অনেক সময় ফাইবারে পরিণত হয়ে যায়। তখন আলু খেলে খুব একটা ক্ষতি নেই।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমাতে আলুকে ভিনিগারে ভিজিয়ে খেতে পারেন। ভিনিগারের মধ্যে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিড কার্বোহাইড্রেট শোষণ করার ক্ষমতা কমিয়ে দেয়। এতে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে।
ডায়াবেটিস থাকুক বা না-ই থাকুক, আলু যত বেশি এড়িয়ে যাওয়া ততই স্বাস্থ্যের জন্য মঙ্গল। কিন্তু ভুলেও আলুকে ডুবো তেলে ভেজে কিংবা চিজ, মাখন দিয়ে খাবেন না। এতে শরীরে ক্যালোরি প্রবেশের পরিমাণ বেড়ে যাবে।
আলুর পাশাপাশি পাতে অন্যান্য শাকসবজিও রাখুন। আলু খাওয়ার আগে ফাইবার সমৃদ্ধ সবজি খেয়ে নিন। এতে আলু খাওয়ার পরিমাণ কমে যাবে। পাশাপাশি কার্বোহাইড্রেট পরিপাকের গতি কমে যাবে। এতে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়বে না।