Cooking Tips: চেটেপুটে খাবে বাড়ির সকলে! এই উপায়ে রান্না করলে সাধারণ সবজি হবে সুস্বাদু
'থোড় বড়ি খাড়া, খাড়া বড়ি থোড়', সেই একই রান্না খেতে খেতে আর ভাল লাগে না। কিছুতেই যেন রুচি আসে না। একই সবজি, তার আর একই পদ। নিত্যদিন কতই বা আর নতুন কিছু হবে?
বাড়িতে এই এক জিনিস নেই রোজ অশান্তি। তা হল খাওয়া। সারাদিন খেটেখুটে যাই রান্না করুন না কেন পরিবারের মন পাচ্ছেন না কিছুতেই। কী রান্না করবেন? ভেবে পাচ্ছেন না?
উপায় কিন্তু আছে। শুধু প্রতিদিনের রান্নার টেকনিকে চাই ছোট্ট কিছু পরিবর্তন। অতি সাধারণ এই সব টিপস মেনে চললেই সম্ভব স্বাদ-বদল। দেখবেন তখন সেই একই খাবার চেটেপুটে খাবে সকলে।
ভারতীয় রান্না মানে রকমারি মশলার সম্ভার। তবে নির্দিষ্ট পদের জন্য রয়েছে নির্দিষ্ট মশলা এবং ফোড়ন। যেমন আলুর দমে দেওয়া হয় জিরে অথবা হিঙয়ের ফোড়ন। তবে এইখানেই আনুন বদল। অন্য কোনও ফোড়ন দিন। দিতে পারেন কারিপাতা সরষে ফোড়ন। মাংস রান্না করলে দিতে পারেন মেথি বা গোলমরিচের ফোড়ন। মশলা ব্যবহারে বদল আনুন। দেখবেন রান্নার স্বাদ বদলে যাবে।
সবজি বদল নয়, বরং সেই সবজি রান্নার উপকরণে বদল আনুন। যেমন উচ্ছে খুদেরা না খেতে চাইলে, উচ্ছের ভিতর থেকে বীজ বের করে বদলে ছানার পুর বানিয়ে ভরে রান্না করতে পারেন। সাধারণ ঝোল না বানিয়ে চারমগজ, বাদাম দিয়ে রান্নার গ্রেভি বানাতে পারেন। কাঁকরোলের ভিতরে ভরে দিতে পারেন নারকেলের পুর।
সবজি রান্নার সময় কখনও তা হালকা শক্ত রাখতে পারেন, কখনও তাতে রকমারি বাদাম মেশাতে পারেন। সাদা তেলের বদলে ঘি যোগ করলেও স্বাদে বদল হবে। উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করলে খেতেও ভাল হবে।
পদের রকমফের করে দেখতে পারেন। ধরুন একই পটলের তরকারি খেতে আর ভাল লাগে না। সেই পটল ভেজে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে মেখে ভর্তা বানিয়ে নিতে পারেন। এই ভাবে সাধারণ বদলে দেখবেন সেই পদ খেতে লাগবে দারুণ।
মাংস, চিংড়ি মাছ হোক বা অন্য কোনও নিরামিষ তরকারি। সামান্য দুধ কিন্তু করতে পারে কামাল। পনিরের তরকারিতে দুধ দিয়ে করে নিতে পরেন দুধ পনির। দুধ রান্নায় এক ধরনের ক্রিমি ফ্লেভার দেয়।