Echorer dalna: সম্পূর্ণ নিরামিষ এই এঁচোড়ের ঘন্ট খেতে যেমন ভাল তেমনই বানিয়ে নেওয়া সহজ
বাজারে এখন প্রচুর এঁচোড় পাওয়া যাচ্ছে। দামে কম আর মানেও ভাল। এঁচোড় কে গাছপাঁঠা বলা হয়। অর্থাৎ এঁচোড়ের রান্না এতটাই ভাল হয় যে তা পাঁঠার মাংসের মত একই স্বাদ লাগে। যদি কষিয়ে রান্না করা হয়
এঁচোড়ের ডালনা, চিংড়ি দিয়ে এঁচোড়, এঁচোড়ের কোফতা এসব খেতে বেশ ভাল লাগে। এই সময় অনেকেই বাড়িতে এঁচোড়ের আচার বানিয়ে রাখেন। এঁচোড় বানাতে সাধারণত আদা, রসুন, পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়
তবে সাধারণ এই পদ্ধতিতে বানাতে পারেন এঁচোড়। নিরামিষ এই তরকারি খেতে লাগে খুবই ভাল। দেখে নিন কী ভাবে তা বানিয়ে নেবেন। ৭০০ গ্রাম মত এঁচোড় নিতে হবে তবে তার আগে এঁচোড় ঠিক করে কাটতে হবে
যাতে তা গলে না যায়। এঁচোড় কেনার সময়ও তা দেখে নিতে হবে। নুন, হলুদ অল্প সরষের তেল দিয়ে এঁচোড় সেদ্ধ করে নিতে হবে। ১০ মিনিট মত সময় লাগবে ভাপাতে, প্রেশারেই ভাপিয়ে নেবেন। শুকনো কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে নিতে হবে
হাফ চামচ গোটা জিরেও দেবেন। সুন্দর গন্ধ উঠলে তা নামিয়ে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে ১৫ টা কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কিশমিশ ভেজে তুলে রাখতে হবে। বাকি তেলে তেজপাতা, সামান্য পাঁচফোড়ন দিন
সুন্দর গন্ধ উঠলে ১ চামচ আদাবাটা আর ১০ টা কিশমিশ বাটা দিন। একটু হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা একটা চিরে দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এঁচোড় দিয়ে এবার মশলার সঙ্গে ভাল করে মাখামাখি করে নিতে হবে। মশলার সঙ্গে কষে এলে এক বড় কাপ নারকেলের দুধ দিন
স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে কষিয়ে ঢাকা দিতে হবে। ৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে এক চামচ ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। ঘি মিশিয়ে বানিয়ে রাখা গুঁড়ো মশলা এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। ভেজে রাখা কিশমিশ ছড়িয়ে দিন
ব্যাস তৈরি এঁচোড়ের নিরামিষ ঘন্ট। জিরে রাইস বা ড্রাই ফ্রুটস পোলাও দিয়ে এই এঁচোড়ের ঘন্ট খেতে বেশ ভাল লাগে। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া যে বানানো এই এঁচোড় তা না খেলে বোঝাই যাবে না। অবশ্যই একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন