Recipe: ১৫ মিনিটে রান্না করা এই পদ দিয়েই জমে যাবে লাঞ্চ থেকে ডিনার
ডাল তো সকলেই রান্না করেন। তরকাও বাড়িতে রান্না করেন অনেকে। এটা খেতে যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু, অনেক চেষ্টা করেও ধাবার মতো ডাল বা তরকার রং, গন্ধ এবং স্বাদ আনতে গিয়ে অনেকেই হার মানেন। যদিও এটা রান্না করা একেবারেই কঠিন নয়
ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে মাত্র ১০-১৫ মিনিটেই ধাবার মতো ডাল বা তরকা রান্না করা সম্ভব। মূলত, ছোলা ও মুসুর ডাল মিশিয়ে ধাবায় তরকা করা হয়। কীভাবে এই দুই ডাল মিশিয়ে সুস্বাদু ডাল বা তরকা বানাবেন এবং এটা রান্নার জন্য কী কী উপকরণ লাগবে, আগে জেনে নেওয়া যাক
ধাবার স্টাইলে তরকা বানানোর প্রধান উপকরণ হল, ছোলার ডাল ও মুসুর ডাল। ১ কাপ ছোলার ডালের সঙ্গে ১/৪ কাপ মুসুর ডাল লাগবে। এছাড়া দুটি পেঁয়াজ, অর্ধেক ক্যাপসিকাম কুঁচানো, ৫-৬ কোয়া রসুন, ১ চামচ রসুন কুচি, ২টি কাঁচালঙ্কা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১টি টমেটো, ৩ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ জৈতি গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন, ৩ কাপ জল এবং ৩-৪ চামচ ঘি
প্রথমে মুসুর ডাল ও ছোলার ডাল বেশ কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ছোলার ডাল সেদ্ধ হতে সময় লাগে, তাই এটা অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ডাল ভাল করে ভিজে গেলে প্রেসার কুকারে দু-রকম ডাল ঢেলে দিন
প্রেসার কুকারে ডালের সঙ্গে টমেটো দুটো দু-ফালি করে কেটে দিন। ক্যাপসিকাম কুচি-কুচি করে কেটে দিন। পেঁয়াজ দু-টুকরো করে এবং গোটা কাঁচা লঙ্কা দিন ও রসুনের কোয়া দিয়ে দিন। এবার উপর থেকে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং পরিমাণ মতো নুন দিন
সব উপকরণ সমেত ওভেনে প্রেসার কুকারটি বসিয়ে ৪-৫টি সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুললেই বোঝা যাবে, ডাল ও বাকি উপকরণ সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। বলা যায়, ডাল তৈরি হয়ে গিয়েছে
এবার ওভেনে কড়াইয়ে ২-৩ চামচ ঘি অথবা সাদা তেল দিন। তার মধ্যে গোটা জিরে, গোটা শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, রসুনের কুচি এবং জৈতি গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়ান। মিশ্রণের রং লাল হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন
এবার কড়াইয়ে করা মিশ্রণটি প্রেসারে থাকা ডালে ঢেলে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ব্যস তৈরি ধাবার স্টাইলে তরকা। এবার উপর থেকে অল্প ধনেপাতা বা কারিপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। গরম ভাত হোক বা রুটি- জমে যাবে ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার।