সবজি দ্রুত সেদ্ধ করতে গ্য়াসের আঁচ বাড়িয়ে দেন? জেনে নিন বিশেষজ্ঞ-পুষ্টিবিদের টিপস – Bengali News | Right way to cook: How to improve nutrients value of food while cooking

রোজ সকালে ঘুম থেকে উঠে চিন্তা আজ কী রান্না করব? এটা আপনার একার সমস্যা নয়। বেশিরভাগ গৃহিণীর মাথাতেই ঘুরতে থাকে এই প্রশ্ন। পরিবারের দায়ভার যখন আপনার কাঁধে, মুখরোচক অথচ স্বাস্থ্যকর রান্না করার দায়িত্বও আপনাকেই বইতে হয়। বাচ্চা যাতে শাকসবজি খায়, বরের অফিসে টিফিন দুপুর পর্যন্ত গরম থাকে, সবই আপনাকে ভাবতে হয়। কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন, কোন উপায়ে রান্না করলে খাবারটা পুষ্টিকর হবে?

আজকাল কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিসের রোগী ঘরে-ঘরে। তাই বাজার করতে গেলে মাথায় রাখতেই হয় কী-কী আনাজ কিনবেন আর কোন ব্র্যান্ডের তেল বাছবেন। অল্প তেলে রান্নায় চল এখন বেড়েছে। বেশিরভাগ মানুষ ‘ফিট’ থাকতেই এই উপায় বেছে নিচ্ছেন। কিন্তু কোন উপায়ে রান্না করলে সবজিপাতির পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে, তা অনেকেরই অজানা। তাই আপনার, আমার সকলের জন্য রান্না করার সঠিক উপায় TV9 বাংলার সঙ্গে শেয়ার করলেন পুষ্টিবিদ স্বাতী চক্রবর্তী।

ওজন কমানোর জন্য কিংবা সুগারের বাড়বাড়ন্তকে বশে রাখতে গেলে শুধু নুন-গোলমরিচে সেদ্ধ সবজি খাওয়ার দরকার নেই। পুষ্টিবিদ স্বাতীর কথায়, “যেভাবে প্রতিদিন তরকারি, ঝাল-ঝোল রান্না করেন, সেভাবেই খাবার খান। শুধু কম তেল ব্যবহার করুন। যদি দু’পলা তেলে তরকারি রান্না করেন, সেক্ষেত্রে এক পলা তেল ব্যবহার করুন। সেটা সর্ষের তেলও হতে পারে, আবার সূর্যমুখীর তেলও হতে পারে। শুধু খেয়াল রাখতে হবে তেলের পরিমাণের দিকে।”

সকালে কাজে বেরনোর তাড়া থাকে। তাই একদিকে সবজি কাটা, আর এক গ্যাসে অন্য তরকারি রান্না চলে। বেশিরভাগ মানুষ সবজি কেটেই তারপর গ্যাসে তরকারি চাপিয়ে দেন। এটা কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক—জানাচ্ছেন স্বাতী। তাহলে কীভাবে রান্না করবেন? সেই টিপসও শেয়ার করেছেন স্বাতী চক্রবর্তী। পুষ্টিবিদ স্বাতী বলছেন, “সবজি কেটে ঘণ্টাখানেক জলে ডুবিয়ে রাখুন। আগে এই কাজটা করতে হত না। কিন্তু এখন বাজারে এত পরিমাণে ভেজাল জিনিসপত্রের ছড়াছড়ি যে, আপনাকে একটু সচেতন থাকতেই হবে। আনাজের গায়ে অনেক ধরনের রাসায়নিক লেগে থাকে। সেগুলো জলে ধোয়ামাত্র পরিষ্কার হয়ে যায় না। সেগুলো দূর করতে আপনাকে অন্তত ১-২ ঘণ্টা জলে সবজি কেটে ডুবিয়ে রাখতে হবে।”

সবজি কেটে সঙ্গে সঙ্গে রান্না নয়। ভেজাতে হবে জলে। পাশাপাশি কম তেলে রান্না। এটা করলেই কি আপনার বাঁধাকপির তরকারির গুণাগুণ বেড়ে যাবে? স্বাতী বলেন, “কম আঁচে রান্না করুন। তরকারি ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ বাড়বে।” সবজি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে, এই আশায় গ্যাস বাড়িয়ে দেন অনেকেই। সেক্ষেত্রে স্বাতীর টিপস কী? তিনি বলছেন, “এতে সবজির সমস্ত উপকারিতা নষ্ট হয়ে যায়। তার চেয়ে গ্যাস কমিয়ে রাখুন এবং ঢাকা দিয়ে-দিয়ে রান্না করুন।” এই তিন টোটকা মেনে চললে আপনাকে রোগ নিয়ে ভয় পেতে হবে না।