Dudh puli: বাজারের কেনা গুঁড়ি দিয়েই হোক মায়ের হাতের দুধপুলি
শীত মানেই পিঠেপুলি উৎসব। আর কথায় বলে পৌষে একদিন গুঁড়ি হাত করতেই হয়। এছাড়াও পৌষ পার্বণে বাড়িতে পিঠেপুলি তো হবেই। শীতের এই সময় পিঠে খেতে বেশ লাগে
যদিও এখন ঝমেলা ঝক্কির ভয়ে অনেকেই বাড়িতে পিঠে বানাতে চান না। এই সময় অনেক পিঠেপুলি উৎসব হয়, সেখানেও পিঠে পাওয়া যায়। মিষ্টির দোকানেও এখন পিঠে পাওয়া যায়। এছাড়াও অনেকেই এখন বাড়িতেও এই সব পিঠে বানান
পিঠে বানানো মোটেই কঠিন কাজ হয়। দিদিমা, ঠাকুমাদের হাতে বানানো পিঠের একটা আলাদাই স্বাদ ছিল। সেই স্বাদ ফিরে পান আবারও। বাড়িতেই বানিয়ে নিন দুধপুলি। আপনাকে সহজ রেসিপির সন্ধান দিচ্ছি আমরা। এই রেসিপি মেনে বানালে তা খেতে খুবই ভাল হবে
ননস্টিক প্যানে একবাটি নারকেল কোরা, ২০০ গ্রাম গুড় মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে। শুকনো পুর তৈরি করে নিন। শুকনো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এই পুরের মধ্যে এক চামচ গুঁড়ো দুধও মিশিয়ে দিতে পারেন এতে স্বাদ বাড়বে
একটা কড়াইতে জল গরম করতে বসান। এর মধ্যে সামান্য নুন আর এক চামচ সাদাতেল দিয়ে ভাল করে জল গরম করুন। এককাপ জল গরম করলে তাতে দেড় কাপ চালের গুঁড়ো নিয়ে ভাল করে পাক করে নিতে হবে। জল ফুটবে আর আস্তে আস্তে করে গুঁড়ি দিয়ে ডো তৈরি করে নিন
এবার এর থেকে লেচি কেটে নিতে হবে। গরম অবস্থাতেই তা ভাল করে পাক করে নিতে হবে। এবার এই পাক থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। পুলি পিঠের আকারে খোল করে তার মধ্যে নারকেলের পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিন। মুখ সুন্দর করে মুড়ে দিন যাতে পুর না বাইরে বেরিয়ে যায়
অন্য একটি কড়াইতে দুধ জ্বাল দিন। এক লিটার দুধ ফুটিয়ে হাফ লিটার করতে হবে। এর মধ্যে চার চামচ গুঁড়ো দুধ, দুটো এলাচ ভেঙে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে কয়েকদানা কেশর, কাজু, কিশমিশ ফেলে দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে পিঠে দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে
৫ মিনিট উল্টে পাল্টে ফুটিয়ে বাকি ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। আবারও ৫ মিনিট ফুটিয়ে ফ্লেম একদম কমিয়ে এক ছোটবাটি গুড় মিশিয়ে নিন। ৫-৬ মিনিট এভাবে ফুটিয়ে নিলে সুন্দর সব সেদ্ধ হয়ে যাবে। আরও ৩ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস অফ করে দিন।