ভারতের ‘কচুরি ক্যাপিটাল’ বলা হয় কোন শহর?
গরম গরম কচুরি, সঙ্গে ঝাল আলুর তরকারি কিংবা টক-মিষ্টি চাটনি—এই খাবারের নাম শুনলেই জিভে জল আসে।
ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে কচুরির নানা ধরন ও স্বাদ রয়েছে। তবে একটি শহর কচুরিকে ঘিরে নিজের বিশেষ খাদ্য-পরিচয় তৈরি করেছে।
সেই শহর হলো রাজস্থানের ভরতপুর, যা অনেকের কাছে ভারতের ‘কচুরি ক্যাপিটাল’ হিসেবে পরিচিত।
পূর্ব রাজস্থানে অবস্থিত ভরতপুরে সকালের খাবারের সঙ্গে কচুরির সম্পর্ক বেশ গভীর। ভোর হতেই শহরের পুরোনো বাজার ও রাস্তার ধারের দোকানগুলিতে কচুরি ভাজার ব্যস্ততা শুরু হয়ে যায়।
ভরতপুরে ডাল কচুরি এবং পেঁয়াজ কচুরি বিশেষ জনপ্রিয়। ডাল কচুরিতে থাকে মশলাদার ডালের পুর, আর পেঁয়াজ কচুরিতে পেঁয়াজ ও বিভিন্ন মশলার পুর এ ছাড়াও কড়ি কচুরি ও আলু কচুরি-ও স্থানীয়দের পছন্দের তালিকায় রয়েছে।
সাধারণত গরম কচুরির সঙ্গে পরিবেশন করা হয় ঝাল আলুর তরকারি, টক তেঁতুলের চাটনি কিংবা সবুজ চাটনি।
অনেকেই আবার কচুরির সঙ্গে এক কাপ মশলা চা খান। কেউ কেউ জলখাবার শেষ করেন গরম জিলিপি দিয়ে।
ভরতপুরের এই কচুরি সংস্কৃতি শুধু খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, এটি শহরের দৈনন্দিন জীবনেরও অংশ।
বহু পরিবার বছরের পর বছর ধরে একই রেসিপিতে কচুরি তৈরি করে আসছে। দেবী রাম কচুরি ও গোপাল কচুরি-র মতো পরিচিত দোকানগুলিও স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়।