Cumin: ফোড়নে জিরে দেন? বাজার থেকে কিনে সরাসরি ব্যবহারের আগে মেনে চলুন ৫ সঠিক ধাপ – Bengali News | How to find Cumin is good or bad, follow these steps to find out
ফোড়নে জিরে দেন? বাজার থেকে কিনে সরাসরি ব্যবহারের আগে মেনে চলুন ৫ সঠিক ধাপImage Credit: Canva
ফোড়নের স্বাদ বাড়াতে জিরের (Cumin) জুড়ি মেলা ভার। খিচুড়ি, ডাল থেকে শুরু করে তরকারি— জিরে দিলেই রান্নায় আলাদা ঘ্রাণ আসে। তবে বাজার থেকে কেনা জিরে সরাসরি ব্যবহার করলে অনেক সময় স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। তাই ফোড়নে সেটি দেওয়ার আগে জিরে প্রস্তুত করার কিছু ধাপ মেনে চলা জরুরি।
ফোড়নে জিরে ব্যবহারের আগে ৫টি ধাপ মেনে চলা উচিত। নিম্নে তা নিয়ে আলোচনা করা হল —
১. বাছাই করা – বাজার থেকে জিরে কেনার সময় ভাল করে বেছে নিতে হবে। তাতে থাকা পাথর, খোসা বা অন্য বীজ আলাদা করতে হবে।
২. ধোওয়া – চাইলে হালকা জলে জিরে ধুয়ে নিতে পারেন। তবে ধোয়ার পর অবশ্যই ছায়াতে ভালভাবে শুকিয়ে নিন, না হলে আর্দ্রতা থেকে পচে যেতে পারে।
৩. শুকিয়ে নেওয়া – জিরে ধোওয়ার পর একটি পরিষ্কার কাপড় বা ট্রের উপর ছড়িয়ে রোদে বা ছায়ায় শুকিয়ে নিন। পুরোপুরি শুকনো না হলে গন্ধ ও স্বাদ কমে যায়।
৪. হালকা ভাজা – শুকনো কড়াইয়ে জিরে হালকা ভেজে নিন। এতে শুধু গন্ধ বাড়ে না, জীবাণুও ধ্বংস হয়।
৫. এয়ারটাইট কৌটতে রাখা – ভাল করে শুকিয়ে ঠান্ডা হলে জিরে এয়ারটাইট কৌটতে ভরে রাখুন। এতে জিরে দীর্ঘদিন ভাল থাকবে।
স্পেশাল টিপস – ফোড়ন দেওয়ার আগে সামান্য জিরে হাতে ঘষে দেখুন, ঘ্রাণ থাকলে বুঝতে হবে সেটি ভাল মানের। এ ছাড়া একবারে বেশি জিরে ধোওয়া বা ভাজার বদলে অল্প অল্প করে করুন। বেশি সময় ধরে ভাজবেন না, তা হলে জিরে পুড়ে তেঁতো হয়ে যাবে। জিরে রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই দ্বিগুণ করে তোলে। তবে সরাসরি ব্যবহার না করে এই ৫টি ধাপ মেনে চললে খাবার হবে আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। মনে রাখা ভাল, সঠিক রান্নার টিপসই গোপনে বাড়িয়ে দেয় খাবারের জাদু।