Onion: পেঁয়াজ কাটতে গেলেই চোখে জল? এই ৫ নিয়ম মানলেই আর কাঁদতে হবে না – Bengali News | Tips avoid tearing up during onion cutting

রান্না করতে ভালবাসেন, অথচ পেঁয়াজ কাটার নাম শুনলেই গায়ে জ্বর আসে, এমন আছেন অনেকেই। অথচ নিরামিষ পদ না হলে বাঙালির প্রায় সব রান্নাতেই পেঁয়াজের ব্যবহার। বিরিয়ানি, কোর্মা থেকে, চিলি চিকেন, ফ্রায়েড রাইস, চাউমিন বা চিকেন স্টেক, চিকেন স্ট্যু যাই বলুন না কেন তাতেই পেঁয়াজের ব্যবহার। অথচ সেই পেঁয়াজ কাটতে গিয়েই চোখ জ্বলে জল বেরিয়ে কান্নাকাটি একাকার ব্যপার। আর এই কারণেই রান্না করতে ভালবাসলেও পেঁয়াজ কাটতে চান না অনেকেই। আসলে পেঁয়াজ কাটলে তা থেকে বেরিয়ে আসে সালফেনিক অ্যাসিড। তা অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে সারফার গ্যাস তৈরি করেন। তবে মুশকিল আসান কিন্তু হতে পারে ৫ নিয়মেই।

১) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজারে ভরে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বার করে সেই পেঁয়াজ কাটলে চোখে আর জল আসবে না।

২) পেঁয়াজ কাটার সময়ে যত ধারালো ছুরি ব্যবহার করবেন, ততই কম কাঁদতে হবে। অবাক লাগলেও এই পদ্ধতি কাজ করে। পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারালো ছুরি। তাই খুব বেশি এনজাইম বেরোয় না।

৩) পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঠান্ডা জলেও ডুবিয়ে রাখতে পারেন। এতে সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে আর কাটার সময় চোখে জল আসবে না। তবে পেঁয়াজ এ ক্ষেত্রে অনেক পিচ্ছিল হয়ে যায়। তাই সাবধানে ছুরি ব্যবহার করা উচিত।

৪) মোমবাতি জ্বালিয়ে কিংবা গ্যাসের আঁচের সামনে রেখে পেঁয়াজ কাটুন। এতে আগুনের শিখা পেঁয়াজের সারফার গ্যাস টেনে নেবে।

৫) প্রথমে পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা দিকটি ঘুরিয়ে চপিং বোর্ডের উপর রাখুন। কাটা দিকটি উন্মুক্ত থাকলেই সমস্যা হবে।